CALABACINES RELLENOS

• Para 3 personas
• Dificultad: media
• Tiempo: 1 hora y 15 minutos

INGREDIENTES:

3 calabacines

1 cebolla

3 cucharadas de puré

1 cucharada de aceite de oliva

1 ramita de perejil

2 cucharadas de arroz

50 g de mantequilla

300 g de carne de cordero picada

2 huevos, 1 limón

pimienta negra, sal 

PREPARACIÓN:

1. Cortar los calabacines por la mitad y a lo largo y quitarles la pulpa; reservarlos.
2. Pelar y picar fina la cebolla; separar las yemas de los huevos; exprimir el limón.
3. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén y freí la cebolla.
4. Mezclar en un bol la carne, la cebolla, el perejil, la pulpa de los calabacines y el arroz crudo y salpimentar. Rellenar con esta  los calabacines y disponerlos en una fuente enmantecada con el resto de mantequilla.
5. Verter por encima el puré de tomate diluido en un  poco de agua caliente y poner la fuente a horno moderado durante 40 minutos.
6. Mientras se cuecen, mojar los calabacines con su propio jugo.
7. Cuando estén dorados, sacarlos del horno, ponerlos en otra fuente y mantenerlos calientes.
8. Mezclar las yemas con el jugo del limón y la salsa de los calabacines; verterla sobre los calabacines y servir